↑ 你我熟悉的滋味~菠蘿麵包
你我熟悉的好滋味 ~~ 菠 蘿 麵 包
製做菠蘿麵包分成麵包體及波蘿皮兩部分.
麵包部分:
材料: 牛奶 100ml, 蛋一顆, 塩 3g, 糖 40g, 高筋麵粉 180g, 低筋麵包 50g, 酵母yeast 4g(1.5tsp), 奶油 20g
菠蘿皮部分:
材料: 無塩奶油(室溫回軟) 75g, 糖粉 75g(須過篩), 蛋 1顆, 奶粉 3 Tsp, 高筋麵粉 90g
做法: 1. 將麵包所需材料除了奶油外, 全部依續加入到麵包機盆內, 麵包機設dough→開始
攪拌, 等到麵包攪拌到漸成團没有麵粉時加入奶油→繼續攪拌, 直到機器響時,
即是麵團己打均勻也發酵至兩倍大了, 使用麵包機時間從開始到結束約一個半小時.
之後取出麵團後整型, 分成一樣大小的麵包, 放在烤盤上, 包上保鮮膜或棉紗布,
讓它鬆弛15分鐘.
2. 菠蘿皮部分做法, 盆內放入於室內回溫無塩奶油 + 已過篩的糖粉→拌勻, 再加
蛋液, 慢慢拌勻, 此時會出現油水分離情形, 拌得差不多時再加奶粉及高筋麵粉,
繼續拌勻, 若此時成品太溼或太黏手, 可斟酌加少許麵粉至成品可整型,
之後將成品分成8~10等分備用.
3. 麵包團鬆弛好, 菠蘿皮也準備好, 開始將兩個東西結合, 先將菠蘿皮壓扁成圓形再
取一麵團放在波蘿皮上方, 將皮與麵團結合, 放到烤盤上, 包上保鮮膜或棉紗布再
做二次發酵動作, 放進烤箱中, 但不開烤箱, 發酵時間約40分鐘.
4. 時間到後, 再取出塗上蛋黃液(上色用), 放進烤箱, 華氏350度/攝氏180度,
15分鐘左右, 時間要視麵團大小而定, 小一點時間就短, 大一點時間就長,
另也要看烤箱溫度,所以烤時要注意麵包狀況哦! 避免烤焦!
↑ 材料放進麵包機盆內開始攪拌至快成團時
↑ 成團後, 加入奶油繼續攪拌均均的樣子, 此時機器已停止轉動, 準備發酵囉! (發酵前)
↑ 麵包機響了, 約1小時過後, 麵團已發酵至兩倍大跟上圖比一比(發酵後);
↑ 分好等分的菠蘿皮
↑ 將菠蘿皮與麵包團結合
↑ 包上保鮮膜準備做二次發酵動作
↑ 再看一次
↑ 發酵完成, 麵團只長大一點點而已
↑ 菠蘿麵包香香出爐囉!
↑ 菠蘿麵包的紋路還像模像樣的吧!
↑ 試吃結果, 味道還不錯啦!
註 菠蘿皮食譜取自網路上美食網站, 麵包部分是我常做的基礎麵包, 只是變化饀料的不同, 就變成另種好吃的香香麵包哦!
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