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↑ 你我熟悉的滋味~菠蘿麵包




你我熟悉的好滋味 ~~ 菠 蘿 麵 包
 

製做菠蘿麵包分成麵包體及波蘿皮兩部分.

麵包部分:
材料: 牛奶 100ml, 蛋一顆, 塩 3g, 糖 40g, 高筋麵粉 180g, 低筋麵包 50g, 酵母yeast  4g(1.5tsp), 奶油 20g

菠蘿皮部分:
材料: 無塩奶油(室溫回軟) 75g, 糖粉 75g(須過篩), 蛋 1顆, 奶粉 3 Tsp, 高筋麵粉 90g

做法: 1. 將麵包所需材料除了奶油外, 全部依續加入到麵包機盆內,  麵包機設dough→開始
            攪拌,  等到麵包攪拌到漸成團没有麵粉時加入奶油→繼續攪拌, 直到機器響時,
            即是麵團己打均勻也發酵至兩倍大了, 使用麵包機時間從開始到結束約一個半小時.
            之後取出麵團後整型, 分成一樣大小的麵包, 放在烤盤上, 包上保鮮膜或棉紗布, 
            讓它鬆弛15分鐘.
          2. 菠蘿皮部分做法, 盆內放入
於室內回溫無塩奶油 + 已過篩的糖粉→拌勻, 再加
             蛋液, 慢慢拌勻, 此時會出現油水分離情形, 拌得差不多時再加奶粉及高筋麵粉,
             繼續拌勻, 若此時成品太溼或太黏手, 可斟酌加少許麵粉至成品可整型,
             之後將成品分成8~10等分備用.
          3. 麵包團鬆弛好, 菠蘿皮也準備好, 開始將兩個東西結合, 先將菠蘿皮壓扁成圓形再
             取一麵團放在波蘿皮上方, 將皮與麵團結合, 放到烤盤上,
包上保鮮膜或棉紗布
             做二次發酵動作, 放進烤箱中, 但不開烤箱, 發酵時間約40分鐘.
          4. 時間到後, 再取出塗上蛋黃液(上色用), 放進烤箱, 華氏350度/攝氏180度,
             15分鐘左右, 時間要視麵團大小而定, 小一點時間就短, 大一點時間就長,
             另也要看烤箱溫度,所以烤時要注意麵包狀況哦! 避免烤焦!




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↑ 材料放進麵包機盆內開始攪拌至快成團時

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↑ 成團後, 加入奶油繼續攪拌均均的樣子, 此時機器已停止轉動, 準備發酵囉! (發酵前)

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↑ 麵包機響了, 約1小時過後, 麵團已發酵至兩倍大跟上圖比一比(發酵後);

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↑ 分好等分的菠蘿皮

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↑ 將菠蘿皮與麵包團結合

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包上保鮮膜準備做二次發酵動作

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↑ 再看一次

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↑ 發酵完成, 麵團只長大一點點而已

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↑ 菠蘿麵包香香出爐囉!

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↑ 菠蘿麵包的紋路還像模像樣的吧!


↑ 試吃結果, 味道還不錯啦!




註 菠蘿皮食譜取自網路上美食網站, 麵包部分是我常做的基礎麵包, 只是變化饀料的不同, 就變成另種好吃的香香麵包哦!


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留言列表 (11)

發表留言
  • 詩詩
  • 用麵包機揉的麵糰
    我下次也來用麵包機揉揉看
    之前用它做吐司 有點乾
    所以又被我冰凍起來了
  • 可以用麵包機揉麵糰,但不要用它來烘烤,那樣麵包會較乾不好吃,所以用它揉麵,取出整型再進烤箱會好吃很多哦!試試吧!

    anniecafe 於 2008/05/24 02:30 回覆

  • tiffwu
  • 原來妳有個好幫手麵包機,好像挺方便的啊,尤先生很幸福吃到妳親手做的麵包,我是懶惰人妻,都是買外面的。
  • 現在自製麵包都是用機器揉麵了,自己揉實在太辛苦了,有了麵包機可省很多力氣, 且又方便也不貴!
    我對烘焙有興趣啦!自己做省錢又衛生嘛!妳也動手試試, 其實一點都不難,做成功會很有成就感喔!

    anniecafe 於 2008/05/24 05:46 回覆

  • joanneyu1024
  • 看起來好好吃
    有家鄉味到唷^^"
  • 吃起來真的不錯吃, 只是這次賣相有點差但還是好吃! 妳也試試吧!

    anniecafe 於 2008/05/24 05:47 回覆

  • joanneyu1024
  • 這樣還賣像差
    你太要求囉!果然是出師級的@@"
    對我來說這樣已經夠好看了(喀喀)
  • 不是我要求高,是這次顏色真的没那麼好看,菠蘿皮也没拌勻,才會看見一顆顆的表面.不過一樣能吃啦!自己要吃不好看也没關係哩!^_^

    anniecafe 於 2008/05/24 10:12 回覆

  • QUID
  • 請問麵包機的英文是什麼? 如果沒有麵包機,用手揉會不會成功阿? 你的菠蘿麵包看起來真好吃!!:)
  • 自己用手揉也可以,但會很累,因要揉到麵團拉開成薄膜狀要揉很久的.
    麵包機的英文為breadmaker.
    若你有常要揉麵團買一台麵包機很實用的!^_^

    anniecafe 於 2008/05/27 12:07 回覆

  • MissPixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是PIXNET痞客邦的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多PIXNET痞客邦的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務專區與我們聯繫,謝謝^^
    http://support.pixnet.tw/index.php

    PIXNET痞客邦
  • mamajohnny
  • 我小時候超喜歡波蘿麵包的說
    只是長大後喜歡複雜的口味~
    現在又開始喜歡原味了~
    今天就來去買波蘿麵包回味一下

    Viola
  • 菠蘿麵包幾乎是伴我們長大的糧食,所以大家都很愛它!所以我的標題才會寫你我熟悉的滋味~菠蘿麵包!

    anniecafe 於 2008/06/24 10:36 回覆

  • kopy1979
  • 可以請問一下這樣的製作成本大概多少嗎?推~~~www.xiang-yo.com
  • 我没算過成本哩!
    在國外自己能做都比外面買便宜,所以大家都自己做,省錢又衛生囉!^_^

    anniecafe 於 2008/06/24 14:05 回覆

  • RedAngel
  • 原以為做波蘿麵包很難,看了你的詳盡解說,感覺好像容易許多。對在海外不容易買到波蘿麵包的我們真是一大福音。謝謝囉!改天來做做看。
  • 其實真的不難,還没做之前我也覺得很難,但真的動手也没有那麼難哩!有空試試吧!^_^

    anniecafe 於 2008/06/26 13:35 回覆

  • juliea0306
  • 我好愛吃菠蘿包呀..決定了.買台麵包機來試試..應該不會三分鐘熱度吧..呵呵
    謝謝分享啦...^^
  • 如果妳愛麵食,買了就不會後悔,而且當自己做的麵包成形,別人也吃得很享受時,那種感覺真的無以言喻呢!成就感只有自己知道呢!
    一定要去買來試試哦!^_^

    anniecafe 於 2008/06/27 03:40 回覆

  • JJ
  • 你好, 請教一下奶粉是要買哪種奶粉?要在哪裡買?? 謝謝~~
  • 奶粉就是一般泡牛奶的那種奶粉,若没有就拿泡咖啡用的奶精也行(我就是用它啦!)

    anniecafe 於 2008/07/15 00:00 回覆