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在台灣時對吃豬腳可是很挑滴,燉煮不好的豬腳感覺就像在吃肥豬肉似的,看了就粉膩,一點都没食慾~~

對於豬腳的口感喜歡QQ的口感,不喜太肥,就愛吃它的膠質Q彈豬皮,且要煮得透爛,不愛還需用啃的那種,唉!受不了怎樣那麼挑嘴呀!

如今人在國外没法再挑了吧!偶爾嘴饞時就去吃吃萬巒豬腳,可是那家店還是遠了點,特地跑去吃,油價太貴划不來啦!所以想吃,就自己動手做吧!剛好Mifi格子裡又有現成的食譜,正合我意,照著食譜做就行了~~


紅燒豬腳    食譜取自 Mifi ,感謝分享!!


材料
豬腳 — 約2磅
洋蔥 — 1/2個﹐切細絲
大蒜 — 6瓣﹐拍扁
薑 — 5大片
八角 — 3顆
五香粉 — 少許
白胡椒粉 — 少許
乾辣椒 — 3根
醬油 — 適量
砂糖 — 2大匙﹐炒糖色
米酒 — 3大匙

做法

1. 將豬腳放入一大鍋冷水中﹐小火煮(水冒泡但沒有完全滾起來)﹐煮至雜質浮起﹐撈出豬腳﹐用力搓洗乾淨。豬腳上的毛﹐生的時候刮一次﹐燙過之後再拔一次。
2. 炒糖色﹕鍋子燒熱加少許油﹐放入砂糖(看似兩大匙很多會過甜﹐其實焦糖化之後就沒那麼甜了)﹐炒至融化變褐色﹐放入豬腳炒拌至上色。炒糖色的火候很重要﹐時間不夠顏色就不夠﹐過火了就發苦﹐所以要掌握好。
3. 另取一個鍋﹐爆香洋蔥﹑大蒜﹑薑﹑乾辣椒。
4. 熗入醬油﹐放白胡椒粉和五香粉﹐放入上好糖色的豬腳﹐炒一炒﹐加米酒。
5. 注入水(幾乎蓋過豬腳)﹐放八角﹐煮滾後文火煮2-3小時。


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買回來的一盒豬腳

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豬腳小火煮,搓洗乾淨,刮毛刮乾淨備用

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炒好糖色,放入豬腳,拌炒出色澤

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爆香洋蔥﹑大蒜﹑薑﹑乾辣椒,再放入豬腳

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熗入醬油+白胡椒粉,五香粉,米酒,加入水(蓋過豬腳)+八角

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煮滾後文火煮2-3小時至爛即可!(燉煮時間依自己口感要多爛而定)

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色香味具全哦!

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耶~紅燒豬腳試作大成功!!

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好香哦!口感粉Q,膠質多多~~



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