愛戀溫哥華

核桃 cinnamon 肉桂麵包卷

材料: 牛奶 140ml, 蛋一顆, 塩 3g, 糖 25g, 高筋麵粉 250g, 低筋麵包 50g , 酵母yeast  4g(1.5tsp), 奶油 30g

備用材料: 烤模用融化奶油塗抹備用, 核桃適量(弄碎), 肉桂粉, 糖適量(依個人口味而放)
做法: 1. 將麵包所需材料除了奶油外, 全部依序加入到麵包機盆內,  麵包機設dough→開始
           攪拌,  等到麵包攪拌到漸成團没有麵粉時加入奶油→繼續攪拌, 直到機器響時,
           即是麵團己打均勻也發酵至兩倍大了, 使用麵包機時間從開始到結束約一個半小時.
           之後取出麵團將其整型排氣, 鬆弛15分鐘,
       2. 時間到後, 將麵團擀成一長方形, 放上肉桂粉, 糖及碎核桃, 再將其捲起成一條狀;
          將麵團先分成三等分, 每等份再均切成二, 共切成九分, 麵團一一等距排放於烤模上,
          再撒上碎核桃, 包上保鮮膜或棉紗布做第二次發酵, 時間約40分鐘.
       3. 時間到取出塗上蛋黃液(上色用), 放進烤箱, 華氏350度/攝氏180度, 15~18分鐘
          左右, 只要麵團表面上色即可! 另也要看烤箱溫度,所以烤時要注意麵包狀況哦!
          避免烤焦!
       4. 烤完後取出放涼, 可抹上糖霜再放進密封袋或盒子裡保存就大功告成囉!
           因怕太糖, 尤先生要求別加糖霜, 若加上味道很像外面賣的唷! :)


麵團麵包機裡拌均中..

麵團於麵包機中發酵成二倍大囉!

取出麵團鬆弛中..

擀平麵團成長方形

放上適量肉桂粉, 糖

再放上碎核桃

捲起麵團成一長條狀

一長條麵團

先將長麵團分成三等份

再將每等分麵團各分成二等分, 共切成9等分
 

將麵包一一等距放在烤模上

包上保鮮膜, 準備做第二次發酵

二次發酵完成, 準備塗上蛋夜, 進烤箱中..

烘烤中..

噔~噔~香香出爐了

脫模放烤架上放涼, 因不要太甜, 没有刷上糖霜

看看麵包質地

尤先生很給面子說~不錯吃啦! 個人覺得肉桂粉及糖放得不夠多, 味道稍不足哩! 再改進囉! :)

美味瑞士卷蛋糕


這篇瑞士卷蛋糕是舊文新發, 我重新拍了詳圖再發一次給想學做蛋糕的同好做參考, 另外也是尤先生嘴饞希望我做給他吃啦! cc
材料:
A. 牛奶50G(1/4 cup), 糖40G(不想太甜可減量), 油(vegetable oil)40G.
B. 面粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,
    baking powder 1/2 tsp
C. 蛋黃4個
D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔粉(or蘇打粉) 1/4 tsp(可不加)
準備: 大的烤盤底部墊 parchment paper,B料(粉類)混合過篩放在大碗里,
         烤箱預熱華氏350度/攝氏175度

做法:
1. 將A料中的牛奶及糖混合,用打蛋器攪至糖溶解後再加入油,迅速拌勻
    成濃稠狀.
2. 將C料(蛋黃)加入步驟1.中,拌勻.
3. 加入已過篩的B料,拌勻,即為蛋黃糊.
4. 用電動打蛋機將D料打發為蛋白糊(即盆翻過來都不會掉下來即可).

5. 分次將蛋白糊放到蛋黃糊裡,用橡皮刀拌勻,倒入烤盤中, 表面抹平,
    放進烤箱裡烤. 

6. 烤12~15分鐘後取出,待涼後.蛋糕倒扣到乾淨紙上,抹上鮮奶油再卷起來
   即可. 記得放進冰箱冷藏吃起來更可口喔!

新鮮藍苺小muffin
夏季時是本地藍苺盛產的季節, 今年因尤爸尤媽在此, 我們特意帶他們去體驗一下採苺樂, 跑去列治文 Richmond 6號路上的某家農家, 老闆是台灣人呢! 結果他們採了將近七磅, 量實在是太多了, 為了消耗一些, 我只好做做甜點囉! 呵~~ 於是這道新鮮藍苺小muffin就產生了! 本來要做藍苺派的, 但實在有小小麻煩哩! 最近較忙又累的無尾熊實在無力做它, 只好偷懶先做上muffin先! :)
材料: a. 牛奶 3/4杯, 蛋 1個, 油 1/3杯
       b. 中筋麵粉 2杯, 糖 1/2杯, 泡打粉 2小匙, 塩 1/2小匙
       c. 新鮮藍苺 1杯(可以其它苺果乾等代替), 磨碎的檸檬皮1小匙(可省)
做法: 牛奶+蛋+油拌勻, 加入 b 料 拌勻, 再加入c 料 拌勻, 倒入烤模中,
        約八分滿, 以華氏350度/攝氏175度, 烤20~25分鐘即可.


↑ 牛奶+蛋+油

↑ 牛奶+蛋+油 拌勻的樣子
↑ 加入麵粉, 糖, 泡打粉, 塩 準備拌勻
↑ 再加入新鮮藍苺拌勻, 即成muffin糊
↑ 裝入烤模中, 入烤箱
↑ 烤20~25後即可香香出爐囉!
↑ 因放白砂糖muffin的顏色較白, 尤爸說這是蛋糕不是muffin啦!
↑ 新鮮藍苺都破了, 藍苺汁都流出來了呢!
↑ 藍苺小muffin大集合
↑ 脫模拍一張
↑ 看看muffin內部, 好香呢!
↑ 再看清楚一點吧!

蔓越苺葡萄乾椰子土司
 
麵包部分:
材料: 牛奶 100ml, 蛋一顆, 塩 3g, 糖 40g, 高筋麵粉 180g, 低筋麵包 50g, 酵母yeast  4g(1.5tsp), 奶油 20g
饀料部分:
材料: 奶油 30g, 糖 2大匙, 麵粉 1大匙, 椰子絲 1/4杯, 蔓越苺乾, 葡萄乾適量(可變換成自己喜愛的口味)
做法: 奶油放入微波爐將其融化, 加入糖, 麵粉, 椰子絲, 果乾拌勻備用.
麵包做法: 1. 將麵包所需材料除了奶油外, 全部依續加入到麵包機盆內, 
                 麵包機設dough→開始攪拌,  等到麵包攪拌到漸成團没有麵粉
                 時加入奶油→繼續攪拌, 直到機器響時, 即是麵團己打均勻也
                 發酵至兩倍大了, 使用麵包機時間從開始到結束約一個半小時.
                 取出麵團後整型, 分成三份麵團, 將麵團壓平, 包上饀料卷起,
                 放在烤盤上, 包上保鮮膜或棉紗布, 做二次發酵動作,
                 放進烤箱中, 但不開烤箱, 發酵時間約40分鐘.
              2. 時間到後, 再取出塗上蛋黃液(上色用), 或放上剩餘的椰絲,
                 放進烤箱, 華氏350度/攝氏180度, 烤20~25分鐘左右,
                 另也要看烤箱溫度, 所以烤時要注意麵包狀況哦! 避免烤焦!

↑ 材料放進麵包機盆內開始攪拌至快成團時
↑ 成團後, 加入奶油繼續攪拌均均的樣子, 此時機器已停止轉動, 準備發酵囉! (發酵前)
↑ 麵包機響了, 約1小時過後, 麵團已發酵至兩倍大跟上圖比一比(發酵後);

↑ Homebake巧克力muffin
Homebake 巧克力 muffin
那天不經意發現原來 Homebake 與 Homemade 是不一樣的意思, Homebake是指烘焙一些已是半成品的東西, 如買現成的蛋糕粉, 回來再做加工而成的就是Homebake, 而 Homemade 則是一道美食從一開始都自己做自製而成的.
偶爾做膩, 吃膩麵包想偷懶的我, 也會想做 Homebake , 於是這款巧克力 muffin有時就會出現在我們家裡囉! 呵.. Homebake 的東西更簡單了, 按照操作指示, 一步步全部加在一起來拌勻, 再倒入烤模中, 放進烤箱幾分鐘便大功告成了! 是不是更簡單呢! ^_^
材料: 現成的muffin粉 3杯, 一顆蛋, 水 3/4杯(我用牛奶), 油 1/4杯
做法: 將所有材料加在一起拌勻, 倒入烤模中, 烤箱預熱華氏375度/攝氏190度, 放進烤箱, 烤18~20分鐘, 便可香香出爐了!


↑ 需要的材料

↑ 巧克力muffin上的操作指示

↑ 巧克力蛋糕粉
↑ 將所有材料放進盆裡拌勻

↑ 完全拌勻的麵糊

↑ 放烤模紙備用

↑ 每個烤模放八分滿的麵糊

↑ 好香哦!
↑ 香香出爐, 放涼中..

↑ 裝進盒裡保存

↑ 香甜好滋味的巧克力muffin

↑ 煮杯香濃咖啡 + 我的愛心奶油小餐包, 真滿足, 好幸福哦!
郊遊去~全麥奶油小餐包

走~走~走走走, 我們小手拉小手, 走~走~走走走, 一同去郊遊!
記得以前遠足時總會吃奶油小餐包, 就是那種麵包裡面有著香濃鹹鹹的奶油味, 好香, 每次只要看到有奶油小餐包, 我總貪嘴多吃幾個哩! 現在我自己也會做了, 真開心, 想吃幾個都没問題囉! 只是熱量小小高哩! 還是控制一下好了, 呵~~
材料: 牛奶 150ml, 蛋一顆, 塩 3g, 糖 40g, 高筋麵粉 250g, 低筋麵包 50g (我加入全麥麵粉), 酵母yeast  4g(1.5tsp), 奶油 20g
備用材料: 含鹽奶油20g (切塊, 放冰箱備用), 融化奶油少許
做法: 1. 將麵包所需材料除了奶油外, 全部依序加入到麵包機盆內,  麵包機設dough→開始
           攪拌,  等到麵包攪拌到漸成團没有麵粉時加入奶油→繼續攪拌, 直到機器響時,
           即是麵團己打均勻也發酵至兩倍大了, 使用麵包機時間從開始到結束約一個半小時.
           之後取出麵團後整型分割成幾個小麵團, 鬆弛10分鐘,
       2. 時間到後, 取麵團包入一小塊含鹽奶油, 仔細將開口收攏捏緊, 放進已塗好融化奶油
          的烤盤裡, 將麵團一一等距排放好, 包上保鮮膜或棉紗布做第二次發酵,
           時間約40分鐘.
       3. 時間到取出塗上蛋黃液(上色用), 放進烤箱, 華氏350度/攝氏180度, 12~15分鐘
          左右, 只要麵團表面上色即可! 另也要看烤箱溫度,所以烤時要注意麵包狀況哦!
          避免烤焦!
       4. 烤完後取出放涼, 再放進密封袋或盒子裡保存就大功告成囉!
         

↑ 材料放進麵包機盆內開始攪拌至快成團時

↑ 成團後, 加入奶油再繼續攪拌均均的樣子, 此時機器已停止轉動了, 準備發酵囉! (發酵前)

↑ 麵包機響了, 約1小時過後, 麵團已發酵至兩倍大跟上圖比一比(發酵後)


↑ 已塗好奶油的烤盤備用

↑ 含鹽奶油切塊放冰箱備用

↑ 分割鬆弛好的小麵團, 包上一小塊含鹽奶油

↑ 縮口朝下, 一一排排站, 準備第二次發酵

↑ 希望它長大大

↑ 長大囉! 塗上蛋黃液, 放進烤箱

↑ 奶油小餐包香香出爐

↑ 先放進密封袋保存, 明天的早餐哩!

↑ 吃兩塊不會太多吧! cc

↑ 再看一眼, 樣子不好看, 但真好吃哦!

↑ 咖啡+好吃的奶油小餐包=我的早餐!

↑  撕開看看麵包的質地囉!

↑ 香的呢! 很好吃! 動手試做吧!

↑ 香香蔥花麵包
蔥花麵包自己輕鬆做
材料: 牛奶 100ml, 蛋一顆, 塩 3g, 糖 40g, 高筋麵粉 180g, 低筋麵包 50g, 酵母yeast  4g(1.5tsp), 奶油 20g
蔥花做法: 蔥數根, 切成末 + 少許塩 + 少許胡椒, 拌勻備用.
做法: 1. 將麵包所需材料除了奶油外, 全部依序加入到麵包機盆內,  麵包機設dough→開始
           攪拌,  等到麵包攪拌到漸成團没有麵粉時加入奶油→繼續攪拌, 直到機器響時,
           即是麵團己打均勻也發酵至兩倍大了, 使用麵包機時間從開始到結束約一個半小時.
           之後取出麵團後整型鬆弛, 分割麵團放在烤盤上, 包上保鮮膜或棉紗布做第二次發酵,
           時間約40分鐘.
       2. 時間到後, 取出用剪刀在麵團上剪個十字, 塗上蛋黃液(上色用), 再放上適量蔥花,
          放進烤箱, 華氏350度/攝氏180度, 12~15分鐘左右, 只要麵團表面上色即可!
         另也要看烤箱溫度,所以烤時要注意麵包狀況哦!避免烤焦!
       3. 烤完後取出放涼, 再放進密封袋或盒子裡保存就大功告成囉!
         
之前總是做甜麵包, 也要換換口味, 做個鹹麵包, 只是尤先生愛吃甜的, 這裡香香蔥花麵包就是我做給我自己吃的囉! 呵.. 而他呢! 我還特地做了葡萄乾肉桂土司給他當愛心早餐! ^_^

↑ 我家與眾不同的生日蛋糕~~大理石乳酪蛋糕Cheese Cake
大理石乳酪蛋糕 Cheese Cake

↑ 香香肉鬆麵包
輕鬆自製香香肉鬆麵包
材料: 牛奶 100ml, 蛋一顆, 塩 3g, 糖 40g, 高筋麵粉 180g, 低筋麵包 50g, 酵母yeast  4g(1.5tsp), 奶油 20g
做法: 1. 將麵包所需材料除了奶油外, 全部依序加入到麵包機盆內,  麵包機設dough→開始
           攪拌,  等到麵包攪拌到漸成團没有麵粉時加入奶油→繼續攪拌, 直到機器響時,
           即是麵團己打均勻也發酵至兩倍大了, 使用麵包機時間從開始到結束約一個半小時.
           之後取出麵團後整型鬆弛, 分割麵團放在烤盤上, 包上保鮮膜或棉紗布做第二次發酵,
           時間約40分鐘.
       2. 時間到後, 再取出塗上蛋黃液(上色用), 放進烤箱, 華氏350度/攝氏180度,
           12~15分鐘左右, 只要麵團表面上色即可! 另也要看烤箱溫度,所以烤時要注意
           麵包狀況哦!避免烤焦!
       3. 烤完後取出放涼, 在麵包上抺上一層美乃滋, 再沾上肉鬆就大功告成囉!
         
此次做因家裡的美乃滋過期, 我只好勉強先用融化奶油, 只要讓肉鬆沾黏上去就好, 但若有美乃滋味道會更好的!
↑ 材料放進麵包機盆內開始攪拌至快成團時
↑ 成團後, 加入奶油再繼續攪拌均均的樣子, 此時機器已停止轉動了, 準備發酵囉! (發酵前)
↑ 麵包機響了, 約1小時過後, 麵團已發酵至兩倍大跟上圖比一比(發酵後)
↑ 麵包取出整型分割待二次弓發酵, 因使用全麥麵粉, 所以才會是這個顏色!

↑ 香香麵包出爐囉!

↑ 再抺上美乃滋及肉鬆

↑ 稍涼後放進密封盒子裡, 麵包口感才能保持!

↑ 我們就是好吃的肉鬆麵包!

↑ 想咬一口嗎?
↑ 肉鬆麵包特寫

↑ 尤先生一口氣吃了兩個當早餐, 真捧場呀!
番外篇~在做這個肉鬆麵包時, 因為麵包要發酵, 需等待, 於是我就先出門買菜, 結果回家時麵包發酵過頭了, 原以為毀了, 但還是捨不得, 於是將麵團再整型一次, 死馬當活馬醫囉! 還好做出來的樣子還没太差啦! 不過記取教訓, 還是別貪玩, 專心顧好麵包吧! 呵..